masque
flèche retour sommaire des recettes de cuisine
logo curé nantais
recette de cuisine dos de cabillaud roti au fromage du Curé Nantais


Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Plat facile et bon marché
Pour 4 personnes :

> 4 morceaux de 180 g de dos de cabillaud
> 1 Curé Nantais en portion
> 1 betterave rouge cuite
> 1 betterave Chioggia crue
> 600 g de roquette + quelques feuilles pour le décor
> 5 tomates confites
> 100 g de pignons de pin
> 20 cl d'huile d'olive
> 40 g de beurre demi-sel
> 150 g de pâte feuilletée
> sel et poivre blanc

DOS DE CABILLAUD ROTI,
TARTE FINE DE CURÉ NANTAIS,
duo de betteraves et pistou de roquette

1. Réalisez le pistou. Lavez et blanchissez la roquette à l'eau bouillante. Mixez-la avec 80 g de pignons de pin et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de 9 cm de diamètre. Enfournez-les entre deux plaques habillées de papier sulfurisé.

3. Coupez le Curé Nantais dans le sens de l'épaisseur en 4 tranches. Garnissez les fonds de tartes et enfournez 3 minutes au moment de dresser.

4. Tranchez les betteraves finement, réchauffez-les quelques minutes au four.

5. Faites dorer les pavés de poisson sur chaque face dans un mélange de beurre et d'huile d'olive en arrosant souvent. Terminez la cuisson au four à 180°C (th.6) durant 5 minutes.

6. Dressez les betteraves en rosace, la tarte fine au Curé Nantais avec les pétales de tomates confites. Posez dessus le cabillaud rôti et parsemez de roquette fraiche. Disposez quelques points de pistou et servez le reste à part.

Recette proposée à la carte du restaurant
le Bistronomi'k à Pornic.

En poursuivant votre navigation sur ce site vous acceptez l'utilisation de cookies afin de réaliser des statistiques de visites.