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recette de cromesquis de cabillaud au coeur coulant de Curé Nantais

Pour 4 personnes :

> 480 gr de cabillaud.
> 1/2 Curé Nantais (soit 350 gr).
> 1/2 bouquet de coriandre.
> 100 gr de jaunes d'oeufs.
> 100 gr de farine.
> 100 gr de chapelure.
> sel, poivre.

CROSMEQUIS DE CABILLAUD
AU COEUR COULANT DE CURÉ NANTAIS

Dans un mixeur, mélangez la coriandre, le cabillaud, le sel et le poivre. Détaillez le fromage en cube de 1 cm sur 1cm.

Préparez la panure à l'anglaise : une assiette avec les jaunes d'oeufs, une assiette avec la chapelure.

Allumez votre friteuse ou bain d'huile, formez des boules du mélange cabillaud / coriandre en intégrant au centre les cubes de Curé Nantais.

Passez ensuite cette boule dans le jaune d'oeuf puis dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf et enfin dans la chapelure.

Plongez les cromesquis dans votre bain d'huile bouillant, laissez 5 minutes, retirez.

Laissez 3 minutes à l'air libre puis replongez 3 minutes dans l'huile bouillante. C'est prêt !

Recette proposée par Gildas,
Chef du restaurant la Poissonnerie du Môle à Pornic.

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