Pour 4 personnes :
> 4 filets fins de cabillaud (4 x 180 gr)
> 8 grandes tranches de Chorizo mi-piquant
> 2 gros oignons,
> 1/2 poivron rouge pour la sauce
> 20 cl de crème fraîche
> 4 tranches de Curé nantais pour la sauce
> 4 tranches de Curé Nantais sans la croûte
> 4 fond de tarte d'un diamètre de 10 à 12 cm
> Petits légumes de saison aux choix par exemple :
1 carotte, 2 tomates, 1 courgette, 1 aubergine
ROULÉ DE CABILLAUD RÔTI AU CURÉ NANTAIS ET CHORIZO
Sauce : Faire suer des oignons au beurre, ajouter des rondelles fines de poivrons rouges, ajouter de la crème liquide, du Curé Nantais, du poivre et du sel. Une fois bien revenus, mixer le tout
Tarte fine : Revenir des petits légumes de saison coupés finement avec du beurre et oignons. Les disposer sur un cercle de pâte feuilletée précuit.
Roulé de cabillaud : Couper des fines tranches de Curée Nantais et de chorizo. Poser le filet de cabillaud à plat et disposer le chorizo et le Curé Nantais dessus. Rouler le tout et finir par une brochette en bois.
Cuisson : Marquer le roulé au beurre dans une poêle. Finir la cuisson au four 180°C. Une fois cuit, disposer sur la tarte de légumes chaude.
Réchauffez la sauce et la mixer à nouveau avant de napper sur le plat. Recette proposée par le Bistronomi'k restaurant de Pornic.
